Es gibt Geschmacksrichtungen, die sich nicht vollständig in Worte fassen lassen. Man muss sie probieren. Unser natives Olivenöl extra „Novello“ ist eine davon.
Es gibt einen Moment im Jahr, auf den wir mit besonderer Vorfreude warten
Für diejenigen, die natives Olivenöl extra herstellen, ist der Herbst keine Jahreszeit wie jede andere.
Es ist der Moment, in dem ein ganzes Jahr Arbeit in den Olivenhainen endlich Gestalt annimmt. Die Oliven werden geerntet, gelangen in die Ölmühle und verwandeln sich nach wenigen Stunden in jene grüne, duftende Flüssigkeit, auf die jeder Erzeuger ungeduldig wartet.
Es ist die Zeit des neuen Olivenöls.
Für unsere Familie, die seit 1906 Olivenbäume anbaut und Olivenöl herstellt, erneuert sich dieses Gefühl bei jeder Ernte.
Wir kennen unsere Olivenhaine, die Olivensorten und die Funktionsweise unserer Ölmühlen zwar bis ins Detail. Und doch hat die Verkostung des ersten Öls der neuen Saison immer etwas Besonderes an sich.
Denn jede Ernte erzählt von einem anderen Jahrgang. Und der erste Bissen ist der Moment, in dem wir wirklich entdecken, was uns die Natur geschenkt hat.
Vom Baum zur Ölmühle: Die Reise unserer Oliven
Alles beginnt in den Olivenhainen.
Die Oliven sind noch grün, einige beginnen gerade erst, ihre Farbe zu verändern. Dies ist eine wichtige Phase, da der Zeitpunkt der Ernte einen entscheidenden Einfluss auf die Eigenschaften des Öls hat, das wir gewinnen werden.
Früh geerntete Oliven können Öle hervorbringen, die besonders aromatisch sind und sich durch frische pflanzliche Noten sowie deutlich erkennbare bittere und pikante Geschmacksnuancen auszeichnen.
Nach der Ernte werden die Oliven zur Ölmühle gebracht, um dort umgehend verarbeitet zu werden.
Durch das Mahlen, das Kneten und die Kaltpressung gewinnen wir unser natives Olivenöl extra.
Ein Verfahren, das wir seit Generationen kennen und das wir heute unter Einsatz moderner Technologien unter Wahrung der Qualität des Rohmaterials umsetzen.
Das „Olio Novello“ – mit der ganzen Frische und dem ganzen Charakter der neuen Ernte.
Doch was ist das „Olio Novello“ eigentlich?
Das „Olio Novello“ ist ein natives Olivenöl extra, das aus den Oliven der neuen Ernte gewonnen und kurz nach der Herstellung angeboten wird.
Es handelt sich hierbei nicht um eine von „Natives Olivenöl extra“ getrennte Produktkategorie, sondern um eine Bezeichnung für frisch gepresstes Öl, das die Eigenschaften der neuen Ernte besonders lebhaft zum Ausdruck bringt.
Der Duft kann an frische Oliven, frisch gemähtes Gras und – je nach den verwendeten Sorten – an Artischocken, Tomatenblätter oder andere pflanzliche Noten erinnern.
Im Mund lassen sich eine angenehme bittere Note und jenes charakteristische Kribbeln im Hals wahrnehmen.
Nicht alle neuen Olivenöle weisen denselben Charakter auf: Olivensorte, Anbaugebiet, Reifegrad und Verarbeitungsweise tragen dazu bei, unterschiedliche Aromaprofile zu schaffen.
Das „Novello“ ist nicht unbedingt das kräftigste Öl. Es ist vor allem der jüngste und unmittelbarste Ausdruck der neuen Ernte.
Unser Novello ist naturbelassen und ungefiltert. Und das sieht man!
Es gibt noch eine weitere Besonderheit, die unser „Olio Novello“ so einzigartig macht.
Es wird nicht gefiltert.
Im Gegensatz zu unseren üblichen nativen Olivenölen extra, die gefiltert werden, um Rückstände und Restfeuchtigkeit zu entfernen, behält das „Novello“ jene charakteristische natürliche Trübung bei, die man bei Öl beobachten kann, das gerade in der Ölmühle gewonnen wurde.
Sein Aussehen ist weniger klar, manchmal fast trüb, und seine Konsistenz kann vollmundiger und umhüllender wirken.
Es handelt sich um ein Öl, das sich in seiner unmittelbarsten Form präsentiert und die ganze Persönlichkeit der neuen Ernte in sich vereint.
Es ist, als würde man sich ein kleines Stückchen der Ölmühle mit nach Hause nehmen.
Die Trübung ist an sich kein Zeichen für eine höhere Qualität. Ein gefiltertes natives Olivenöl extra kann ebenso hervorragend sein.
Ungefiltertes Öl kann winzige Olivenpartikel und geringe Mengen an Restwasser enthalten, die sich mit der Zeit am Flaschenboden absetzen. Aus diesem Grund erfordert es besondere Sorgfalt bei der Lagerung, und es wird empfohlen, es zu genießen, solange es noch jung ist.
Und genau so möchten wir Ihnen unseren Novello anbieten: frisch, gerade erst gekeltert und bereit, in seiner ganzen Lebendigkeit genossen zu werden.
Wenn Sie schon einmal in einer Ölmühle waren, wissen Sie, wovon wir sprechen…
Wenn wir unseren Kunden in unserem Geschäft in Lugano das „Novello“ vorstellen, beschreiben wir es gerne folgendermaßen:
„Wenn Sie während der Herstellung schon einmal in einer Ölmühle waren, werden Sie diesen besonderen Geschmack des frisch gepressten Öls wiederentdecken.
Sollten Sie hingegen noch nie in einer Ölmühle gewesen sein, dann machen Sie sich bereit, einen neuen Geschmack zu entdecken.“
Und dann kommt der Moment, den wir am meisten schätzen: die Verkostung.
Manche sind vom Duft überrascht. Andere vom intensiven Geschmack. Wieder andere von jenem Gefühl der Frische, das sie noch nie mit nativem Olivenöl extra in Verbindung gebracht hatten.
Das Öl ist nicht nur ein Würzmittel. Es ist ein Lebensmittel mit einer eigenen Identität, einer Region, einer Geschichte und Eigenschaften, die es verdienen, kennengelernt zu werden.
Und oft genügt schon eine kleine Kostprobe, um sie zu entdecken.
Das „Novello“ und die Polyphenole: Was verbirgt sich hinter diesem ganz besonderen Geschmack?
Eines der interessantesten Merkmale vieler nativer Olivenöle extra, die aus früh geernteten Oliven gewonnen werden, ist das Vorhandensein von phenolischen Verbindungen, die gemeinhin als Polyphenole bezeichnet werden.
Es handelt sich um Stoffe, die natürlicherweise in Oliven vorkommen und zu den sensorischen Eigenschaften sowie zur oxidativen Stabilität des Öls beitragen.
Insbesondere werden bestimmte phenolische Verbindungen mit dem Geschmack von Bitterem und Scharfem in Verbindung gebracht.
Deshalb sollten wir, wenn wir ein Öl probieren, das leicht im Hals kribbelt, nicht automatisch von einem Mangel ausgehen.
Die Polyphenole im Olivenöl sind aufgrund ihrer Rolle in der Ernährung ebenfalls Gegenstand zahlreicher wissenschaftlicher Studien.
In Europa ist eine spezifische gesundheitsbezogene Angabe anerkannt: Die Polyphenole im Olivenöl tragen zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress bei. Diese Angabe darf für ein bestimmtes Öl nur dann verwendet werden, wenn es genaue Anforderungen hinsichtlich des Gehalts und der Verwendungsbedingungen erfüllt.
Aus diesem Grund ziehen wir es vor, keine Wunder zu versprechen.
Wir möchten vielmehr verdeutlichen, dass ein gutes natives Olivenöl extra ein wertvolles Lebensmittel im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung ist und dass sein Geschmack viel über die Oliven verrät, aus denen es gewonnen wird.
Die Qualität lässt sich nicht allein anhand der Intensität messen: Ein Öl, das bitterer oder schärfer ist, ist nicht automatisch besser als ein mildes Öl.
Die erste Charge? Innerhalb weniger Tage ausverkauft!
In diesem Jahr ist unser Novello in einer besonders stimmungsvollen Verpackung in Lugano eingetroffen: eine kleine, mit Stroh umwickelte Glasflasche, die an die traditionellen Verpackungen von einst erinnert.
Eine Hommage an die Geschichte des Olivenöls und an unsere Familientradition.
Die erste Charge war innerhalb weniger Tage ausverkauft.
Und was uns am meisten gefreut hat, war nicht nur, wie schnell sich die Ware verkauft hat. Es waren die Kunden, die wiederkamen und uns fragten, wann die nächste Lieferung eintreffen würde.
Heute haben wir in unserem Geschäft in Lugano sogar eine Warteliste mit Kunden, die wir benachrichtigen werden, sobald die neuen Flaschen eintreffen.
Eine enorme Freude für uns als Erzeuger. Auch weil unser „Olio Novello“ bereits im vergangenen Jahr zahlreiche Kunden überzeugt hatte.
Die neue, umfangreichere Lieferung wird am Dienstag, dem 27. Oktober, in der charakteristischen durchsichtigen Glasamphore eintreffen, die den Blick auf die lebhafte Farbe und die natürliche Trübung unseres ungefilterten Novello freigibt.
Ein Merkmal, das sofort auf seine Herkunft hinweist, auch wenn wir stets bedenken sollten , dass die Farbe allein kein Indikator für die Qualität des nativen Olivenöls extra ist.
So genießen Sie das „Olio Novello“ am besten
Wenn Sie den Charakter des Novello wirklich entdecken möchten, ist unser Rat ganz einfach.
Beginnen Sie mit einer Scheibe guten Brotes, am besten leicht geröstet.
Gießen Sie einen großzügigen Schuss „Olio Novello“ darüber und probieren Sie. Ohne weitere Zutaten hinzuzufügen.
Lassen Sie sich vom Duft, vom Geschmack und von den Empfindungen im Mund von der neuen Ernte erzählen.
Probieren Sie es doch einmal zu einer Hülsenfrüchtesuppe, zu gegrilltem Gemüse, auf einer Bruschetta oder zu einem einfachen Nudelgericht.
Der Novello schmeckt besonders gut, wenn er roh genossen wird, da man dann seine Aromen voll und ganz genießen kann.
Da es sich um ein ungefiltertes Öl handelt, empfehlen wir Ihnen, es besonders sorgfältig, licht- und wärmegeschützt aufzubewahren und es vorzugsweise in den ersten Monaten zu verbrauchen, um seine Eigenschaften optimal genießen zu können.
Der Novello ist dazu da, genossen zu werden, nicht nur bewundert.
Von unseren Feldern auf Ihren Tisch. Ganz wirklich.
Als wir beschlossen, Agricola Chiera in die Schweiz zu bringen, hatten wir ein klares Ziel vor Augen.
Wir wollten nicht einfach nur italienisches Öl verkaufen.
Wir wollten die Arbeit, die hinter einer Flasche echtem nativem Olivenöl extra steckt, bekannt machen, von unseren Ländereien erzählen und den Menschen ermöglichen, Geschmacksnuancen und Aromen zu entdecken, denen sie oft noch nie begegnet waren.
Das „Olio Novello“ verkörpert diese Idee in vollkommener Weise.
Denn er entsteht in unseren Olivenhainen, wird in unseren Ölmühlen verarbeitet und gelangt direkt in unser Geschäft in Lugano.
Ohne Zwischenhändler.
Mit der Freude, jeden einzelnen Schritt – von der Olivenernte bis zur ersten Verkostung – persönlich schildern zu dürfen.
Und wenn ein Kunde den Novello probiert und uns überrascht ansieht, wissen wir, dass wir unser Ziel erreicht haben.
Wir haben ein kleines Stück der Ölmühle auf seinen Tisch gestellt.
Entdecken Sie die neue Ernte
Sollten Sie sich im Tessin aufhalten, erwarten wir Sie gerne in unserem Geschäft in Lugano, um Ihnen unser natives Olivenöl extra „Novello 2026“ vorzustellen und zur Verkostung anzubieten.
Und für alle, die im Rest der Schweiz wohnen, laden wir Sie ein, unsere Website www.agricolachiera.ch zu besuchen, um unsere Öle und die aktuellen Verfügbarkeiten zu entdecken. Die Fotos der Amphoren mit dem „Olio Novello“ sowie die Möglichkeit, dieses auch online zu erwerben, werden ab dem 28. Oktober verfügbar sein.
Denn manche Geschmacksrichtungen lassen sich mit tausend Worten beschreiben.
Doch schon ein kleiner Bissen reicht aus, um sie noch lange in Erinnerung zu behalten.
Agricola Chiera – Die Familie des Genusses.
Produzenten seit 1906. Von unseren Feldern auf Ihren Tisch.
