Welches native Olivenöl extra soll man wählen?
Der Leitfaden des Herstellers, um das richtige Öl für Ihre Küche, Ihren Geschmack und Ihre Art, das Essen zu genießen, zu finden.
Aus dem Tagebuch des Herstellers – Die Fragen, die uns täglich in unserem Geschäft in Lugano gestellt werden.
„Welches ist Ihr bestes Öl?“
Diese Frage hören wir fast jeden Tag in unserem Geschäft in Lugano.
Ein Kunde betritt den Laden, schaut sich die Regale an, nimmt eine Flasche in die Hand, dann eine weitere. Er liest die Etiketten, betrachtet die Namen, vergleicht die Farben und versucht, sich zurechtzufinden.
Nach einigen Minuten blickt er auf und fragt uns:
„Welches ist Ihr bestes Öl?“
Wir lächeln.
Nicht, weil die Frage falsch wäre. Im Gegenteil, es ist eine ganz natürliche Frage für jeden, der ein gutes natives Olivenöl extra kaufen möchte.
Unsere Antwort überrascht jedoch fast immer.
„Das hängt von Ihrem Geschmack ab und davon, was Sie servieren werden.“
Denn wenn es tatsächlich ein Öl gäbe, das besser ist als alle anderen, würden wir ausschließlich dieses herstellen.
Unsere Familie hingegen stellt verschiedene native Olivenöle extra her, von denen jedes seinen ganz eigenen Charakter hat. Es handelt sich ausschließlich um Öle aus eigener Herstellung, die kaltgepresst werden – und zwar mit einer Technologie, die es uns ermöglicht, die Düfte, Aromen und natürlichen Eigenschaften der Oliven zu bewahren.
Die Qualität muss stets gleichbleibend sein.
Was sich ändert, ist der Charakter.
Das absolut beste Öl gibt es nicht.
Es gibt ein Öl, das am besten zu Ihrem Geschmack, Ihrem Kochstil und dem Gericht, das Sie zubereiten, passt.
Warum nicht alle nativen Olivenöle extra gleich sind
Einer der häufigsten Irrtümer ist die Annahme, dass alle Öle gleich seien.
Das Etikett ändert sich, der Preis ändert sich, die Farbe der Flasche ändert sich, doch viele Verbraucher glauben, dass sich darin mehr oder weniger dasselbe Produkt befindet.
Tatsächlich kann sich ein natives Olivenöl extra von einem anderen ebenso stark unterscheiden wie zwei Weine.
Ein Vermentino und ein Primitivo sind beispielsweise beide Weine, doch niemand würde behaupten, dass sie gleich sind. Sie unterscheiden sich in ihrem Bouquet, ihrem Körper, ihrer Struktur und den Anlässen, zu denen sie getrunken werden.
Mit Öl verhält es sich genauso.
Der Charakter eines nativen Olivenöls extra ergibt sich aus vielen Faktoren:
- die Sorte, d. h. die Olivensorte;
- das Gebiet, in dem der Olivenbaum wächst;
- die Lage der Grundstücke;
- die Erntezeit;
- die Extraktionsmethode;
- die Lagerung des Öls nach der Ölgewinnung.
Aus diesem Grund kann ein Olivenöl zart, elegant, fruchtig, intensiv, bitter, pikant, mild oder kräftig sein.
Das sind keine Fehler. Das sind Charaktereigenschaften.
🫒 Aus der Ölmühle
Warum verursachen manche Öle ein Kribbeln im Hals?
Das Kribbeln, das man einige Sekunden nach dem Verkosten verspürt, ist kein Mangel. Oft ist es ein Zeichen für das Vorhandensein von Polyphenolen, also Antioxidantien, die von Natur aus im nativen Olivenöl extra enthalten sind.
Viele Kunden sind, nachdem sie zum ersten Mal ein Coratina-Öl probiert haben, gerade von diesem Geschmackserlebnis überrascht. Und oft ist es genau diese Überraschung, die sie dazu bringt, sich in ein kräftigeres Öl zu verlieben.
Unser Angebot: vom leichtesten bis zum robustesten Modell
Wenn wir einen Kunden bei der Auswahl begleiten, stellen wir unsere Öle oft als eine kleine Reise dar.
Wir beginnen mit den feinsten Ölen, die sich für diejenigen eignen, die Eleganz und Leichtigkeit suchen, und gelangen schrittweise zu den intensivsten Ölen, die für diejenigen gedacht sind, die Charakter, Struktur und Persönlichkeit schätzen.
Der Ablauf ist folgender:
- EVO Leicht – Mild
- EVO Garda g.U.
- EVO Casaliva (Basissorte für das EVO Garda)
- EVO Bio
- EVO Fruchtig
- EVO Leccino
- EVO Coratina
Jeder hat in der Küche eine andere Aufgabe.
EVO Leggero: Eleganz für den Alltag
Das EVO Leggero richtet sich an alle, die ein mildes, weiches und unaufdringliches Öl suchen.
Es überdeckt die Aromen nicht, sondern unterstreicht sie.
Es ist ideal für alle, die täglich ein gutes natives Olivenöl extra verwenden möchten, auch zu einfachen und delikaten Gerichten.
Wir empfehlen es für:
- Weißfisch;
- gedünstetes Gemüse;
- leichte Salate;
- weißes Fleisch;
- Gerichte, bei denen das Öl den Geschmack abrunden soll, ohne ihn zu dominieren.
Es ist das richtige Öl für alle, die zum ersten Mal ein hochwertiges natives Olivenöl extra probieren und einen eleganten, harmonischen und leicht zugänglichen Einstieg suchen.
EVO Garda DOP: Die Harmonie des Sees
Das EVO Garda ist ein elegantes, feines und harmonisches Öl.
Wenn von Garda-Öl die Rede ist, muss eines klargestellt werden: Es handelt sich hierbei nicht um eine Monokultivar. Die offizielle Produktionsvorschrift sieht nämlich vor, dass das Öl, um als „Garda“ gekennzeichnet werden zu dürfen, aus einer Mischung verschiedener Olivensorten hergestellt werden darf.
Dies verleiht ihm ein zartes, gepflegtes und sehr ansprechendes Erscheinungsbild.
Es handelt sich um ein Öl, das gut zu einer klaren, schlichten Küche passt, in der Ausgewogenheit wichtiger ist als Kraft.
Wir empfehlen es für:
- Seefisch;
- milde Risottos;
- mildes Gemüse;
- Frischkäse;
- elegante und mild gewürzte Gerichte.
EVO Casaliva Monocultivar: Raffinesse in ihrer reinsten Form
Am Gardasee produzieren wir auch unseren Casaliva Monocultivar, und hier sieht die Sache anders aus.
In unserem Fall gelingt es der Casaliva dank der günstigen Lage der Weinberge, sich auch als sortenreiner Wein sehr gut zu entfalten, ohne dass eine Verschnitt mit anderen Rebsorten erforderlich ist.
Es handelt sich um ein raffiniertes, elegantes Öl, das jedoch eine ausgeprägtere Persönlichkeit aufweist als das aus dem Gardasee.
Es ist ideal für alle, die feine, aber nicht alltägliche Öle schätzen.
Wir empfehlen es für:
- Fisch aus dem Ofen;
- leichtes gegrilltes Gemüse;
- milde Suppen;
- Risotto;
- Gerichte der norditalienischen Küche.
🫒 Der Tipp des Herstellers
Wählen Sie ein Öl niemals allein aufgrund seiner Farbe aus. Ein sehr grünes Öl ist nicht automatisch besser als ein eher goldfarbenes.
Die Farbe hängt von der Sorte, dem Reifegrad der Oliven und anderen natürlichen Faktoren ab. Um ein Olivenöl zu beurteilen, sollten Sie sich am besten auf Duft, Geschmack, Ausgewogenheit und Nachhall verlassen.
EVO Bio: Die Entscheidung für einen Lebensstil
EVO Bio wird häufig von Menschen gewählt, die bereits ein besonderes Bewusstsein dafür haben, was sie auf den Tisch bringen.
Es ist nicht nur eine Frage des Geschmacks, sondern oft auch eine Frage des Lebensstils.
Wer sich dafür entscheidet, sucht ein Produkt, das einer bewussteren, natürlicheren und achtsameren Ernährungsweise entspricht.
Aus gastronomischer Sicht ist es ein sehr vielseitiges Öl, das sich für die tägliche Küche eignet und all jenen empfohlen wird, die ein ausgewogenes, reines und zuverlässiges natives Olivenöl extra suchen.
Wir empfehlen es für:
- Salate;
- rohes und gekochtes Gemüse;
- Hülsenfrüchte;
- Suppen;
- einfache Gerichte der mediterranen Küche.
EVO „Fruttato“: Die Ausgewogenheit, die fast jeden überzeugt
Das „EVO Fruttato“ ist unser meistverkauftes Öl in unserem Geschäft in Lugano. Wahrscheinlich, weil es die perfekte Balance zwischen Feinheit und Charakter findet.
Sie wird hergestellt aus Oliven im Reifebeginn, d. h. Oliven, die sich in der Anfangsphase der Reifung befinden, die durch eine Farbveränderung der Schale von leuchtendem Grün hin zu rosa, violetten oder schwarzen Farbtönen gekennzeichnet ist
Es zeichnet sich durch ausgeprägtere Aromen, einen eher mediterranen Charakter und eine große Vielseitigkeit in der Küche aus.
Dies ist das Öl, das wir oft denjenigen empfehlen, die ein einziges natives Olivenöl extra suchen, das sich hervorragend für viele verschiedene Gerichte eignet.
Wir empfehlen es für:
- Nudeln mit Tomatensoße;
- gegrilltes Gemüse;
- Bruschetta;
- Suppen;
- Gerichte mit weißem Fleisch;
- Alltagsküche.
Es ist ein Öl, das bei vielen Menschen Anklang findet, da es Charakter hat, ohne dabei zu aufdringlich zu wirken.
EVO Leccino: der sanfte Charakter
Das Leccino-Öl ist eines der Öle, das bei Verkostungen fast immer großen Anklang findet.
Er zeichnet sich durch Ausgewogenheit, Persönlichkeit und eine unmittelbare Sympathie aus. Er ist nicht aggressiv, bleibt aber dennoch nicht unbemerkt.
Dieses Öl eignet sich für alle, die etwas mehr als ein mildes Öl wünschen, ohne dabei die ausgeprägte Kraft der Coratina zu erreichen.
Wir empfehlen es für:
- helles und leichtes rotes Fleisch;
- Gemüse aus dem Ofen;
- halbgereifter Käse;
- Nudeln mit einfachen Soßen;
- mediterrane Gerichte.
Es ist gewissermaßen das italienische Gleichgewicht in Form von Öl.
EVO Coratina: Das Öl, das überrascht
Das Coratina-Öl ist das Öl, das unsere Kunden bei der Verkostung im Geschäft am häufigsten überrascht.
Viele gehen zunächst davon aus, dass sie mildere Öle bevorzugen, doch wenn sie es probieren, kommt zuerst der Duft, dann die Bitterkeit und schließlich die Schärfe.
Und an dieser Stelle geschieht oft etwas Merkwürdiges: Der Kunde lächelt.
Weil er erkennt, dass es sich um ein anderes Öl handelt.
Die Coratina ist intensiv, strukturiert und voller Charakter. Sie wird besonders von Liebhabern kräftiger Olivenöle sowie von denjenigen geschätzt, die ein natives Olivenöl extra mit hohem Polyphenolgehalt suchen.
Es ist kein Öl, das jedem gefallen will, sondern ein Öl, das in Erinnerung bleibt.
Wir empfehlen es für:
- Bruschetta;
- rotes Fleisch;
- Hülsenfrüchte;
- deftige Suppen;
- bitteres Gemüse;
- Gerichte mit kräftigem Geschmack.
Übersicht: Welches Öl soll man wählen?
| Wenn Sie … lieben oder zubereiten … | Wir empfehlen Ihnen… | Warum |
|---|---|---|
| Leichte Gerichte | EVO Leggero | Ergänzt den Geschmack, ohne ihn zu überdecken |
| Seefisch und Risotto | Garda | Elegant und harmonisch |
| Raffinierte Küche und ausgewogene Gerichte | Casaliva Monocultivar | Fein, rein, mit Charakter |
| Bewusste und natürliche Ernährung | Bio-Natives Olivenöl extra | Eine konsequente und tägliche Entscheidung |
| Mediterrane Alltagsküche | Fruchtiges natives Olivenöl extra | Vielseitig und aromatisch |
| Schmackhafte, aber ausgewogene Gerichte | Natives Olivenöl extra „Leccino“ | Sanfter Charakter |
| Bruschetta, Fleisch und Hülsenfrüchte | Natives Olivenöl extra „Coratina“ | Intensiv, bitter und pikant |
So verkosten Sie zu Hause ein natives Olivenöl extra
Man muss kein professioneller Ölverkoster sein, um zu erkennen, ob einem ein Öl wirklich schmeckt – Sie können einen einfachen Test durchführen.
Gießen Sie einen kleinen Löffel Öl in ein kleines Glas. Erwärmen Sie es leicht mit der Handfläche. Halten Sie es dann an die Nase.
Achten Sie auf den Duft von frischen Oliven, Gras, Mandeln, Artischocken, Tomaten oder Kräutern.
Probieren Sie dann eine kleine Menge davon.
Halten Sie nicht schon nach der ersten Sekunde inne.
Ein gutes natives Olivenöl extra entfaltet sich in mehreren Phasen: zunächst in der Nase, dann im Mund und schließlich im Abgang.
Bitterkeit und Schärfe sollten Sie nicht abschrecken. Sind sie ausgewogen, sind dies zwei positive Anzeichen.
Die häufigsten Fragen
Welches ist das beste Öl für den täglichen Gebrauch?
Wenn Sie ein vielseitiges Öl suchen, das sich für viele alltägliche Verwendungszwecke eignet, ist das EVO Fruttato oft die ausgewogenste Wahl. Es ist nämlich unser meistverkauftes Öl in unserem Geschäft in Lugano.
Welches Öl sollte ich wählen, wenn ich milde Aromen bevorzuge?
Wenn Sie leichtere und harmonischere Öle bevorzugen, können Sie sich für EVO Leggero, EVO Garda oder EVO Casaliva Monocultivar entscheiden.
Welches Öl soll ich wählen, wenn ich einen kräftigeren Geschmack wünsche?
Wenn Sie Wert auf Körper, Bitterkeit und Schärfe legen, ist das Öl aus der Coratina-Sorte wahrscheinlich am besten geeignet. Auch die Sorte Leccino ist eine interessante Wahl für alle, die einen charaktervollen Geschmack, aber mit mehr Ausgewogenheit suchen.
Fazit: Das beste Öl ist das, bei dem man Lust bekommt, noch mehr davon zu probieren
Wenn man uns fragt, welches unser bestes Öl ist, nennen wir nie sofort eine bestimmte Flasche, sondern hören lieber erst einmal zu.
Denn die Wahl eines nativen Olivenöls extra bedeutet, zu verstehen, was Sie gerne kochen, welche Aromen Sie suchen und welche Beziehung Sie zum Essen haben.
Ein mildes Öl kann für einen Abend genau das Richtige sein.
Eine kräftige Coratina kann auf einer Bruschetta ein unvergessliches Geschmackserlebnis sein.
Ein „Fruttato“ kann zu Ihrem täglichen Begleiter in der Küche werden.
Es gibt keine einheitliche Antwort, sondern die Freude am Entdecken.
Und sollten Sie in unserem Geschäft in Lugano vorbeischauen oder unseren Online-Shop besuchen, helfen wir Ihnen gerne bei der Auswahl.
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