Quale Olio Extravergine di Oliva scegliere?
La guida del Produttore per trovare l’Olio giusto per la tua cucina, il tuo gusto e il tuo modo di vivere la tavola.
Dal Diario del Produttore – Le domande che ci fanno ogni giorno nel nostro negozio di Lugano.
«Qual è il vostro Olio migliore?»
È una domanda che sentiamo quasi ogni giorno nel nostro negozio di Lugano.
Un cliente entra, osserva gli scaffali, prende in mano una bottiglia, poi un’altra. Legge le etichette, guarda i nomi, confronta i colori e prova a orientarsi.
Dopo qualche minuto alza lo sguardo e ci chiede:
«Qual è il vostro olio migliore?»
Noi sorridiamo.
Non perché la domanda sia sbagliata. Anzi, è una domanda molto naturale per chi vuole acquistare un buon Olio Extravergine di Oliva.
La nostra risposta, però, sorprende quasi sempre.
«Dipende dal tuo gusto e da cosa porterai in tavola.»
Perché se esistesse davvero un Olio migliore di tutti gli altri, produrremmo soltanto quello.
Invece la nostra Famiglia produce diversi Oli Extravergine, ognuno con una propria personalità. Sono tutti Oli prodotti da noi, estratti a freddo e con una tecnologia che ci permette di preservare profumi, aromi e caratteristiche naturali delle Olive.
La qualità deve essere sempre la stessa.
Quello che cambia è il carattere.
Non esiste l’olio migliore in assoluto.
Esiste l’olio più adatto al tuo gusto, alla tua cucina e al piatto che hai davanti.
Perché gli Oli Extravergine non sono tutti uguali
Uno degli errori più frequenti è pensare che tutti gli Oli siano simili.
Cambia l’etichetta, cambia il prezzo, cambia il colore della bottiglia, ma molti consumatori pensano che dentro ci sia più o meno lo stesso prodotto.
In realtà un Olio Extravergine può essere diverso da un altro quanto lo sono due vini.
Ad esempio, un Vermentino e un Primitivo sono entrambi vini, ma nessuno direbbe che sono uguali. Hanno profumi, corpo, struttura e occasioni diverse.
Con l’olio accade la stessa cosa.
Il carattere di un Olio Extravergine nasce da molti elementi:
- la cultivar, cioè la varietà di oliva;
- il territorio in cui cresce l’ulivo;
- l’esposizione dei terreni;
- il periodo di raccolta;
- il metodo di estrazione;
- la conservazione dell’olio dopo la molitura.
Per questo un Olio può essere delicato, elegante, fruttato, intenso, amaro, piccante, morbido o deciso.
Non sono difetti. Sono personalità.
🫒 Dal Frantoio
Perché alcuni oli pizzicano in gola?
Quel pizzicore che si avverte qualche secondo dopo l’assaggio non è un difetto. Spesso è il segnale della presenza di polifenoli, sostanze antiossidanti naturalmente presenti nell’Olio Extravergine di Oliva.
Molti clienti, dopo aver assaggiato per la prima volta una Coratina, rimangono sorpresi proprio da questa sensazione. E spesso è proprio quella sorpresa a farli innamorare di un Olio più deciso.
Il nostro percorso: dal più leggero al più robusto
Quando accompagniamo un cliente nella scelta, spesso presentiamo i nostri Oli come un piccolo viaggio.
Si parte dagli Oli più delicati, adatti a chi cerca eleganza e leggerezza, e si arriva gradualmente agli oli più intensi, pensati per chi ama carattere, struttura e personalità.
Il percorso è questo:
- EVO Leggero - Dolce
- EVO Garda DOP
- EVO Casaliva (varietà base per l’EVO Garda)
- EVO Bio
- EVO Fruttato
- EVO Leccino
- EVO Coratina
Ognuno ha un ruolo diverso in cucina.
EVO Leggero: l’eleganza quotidiana
L’EVO Leggero è pensato per chi cerca un Olio delicato, morbido e discreto.
Non copre i sapori, li accompagna.
È ideale per chi vuole usare un buon Extravergine ogni giorno, anche su piatti semplici e delicati.
Lo consigliamo su:
- pesce bianco;
- verdure al vapore;
- insalate leggere;
- carni bianche;
- piatti dove l’olio deve completare senza dominare.
È l’Olio giusto per chi si avvicina per la prima volta a un Extravergine di qualità e desidera un ingresso elegante, armonioso e facile da amare.
EVO Garda DOP: l’armonia del Lago
L’EVO Garda è un Olio elegante, fine e armonioso.
Quando si parla di olio del Garda, è importante precisare una cosa: non stiamo parlando di una monocultivar. Il disciplinare ufficiale prevede infatti che, per poter essere etichettato come Garda, l’Olio possa esser prodotto da un blend di varietà di Olive.
Questo gli conferisce un profilo delicato, ordinato molto piacevole.
È un Olio che si abbina bene a una cucina pulita, essenziale, dove l’equilibrio è più importante della forza.
Lo consigliamo su:
- pesce di lago;
- risotti delicati;
- verdure dolci;
- formaggi freschi;
- piatti eleganti e poco speziati.
EVO Casaliva Monocultivar: la raffinatezza in purezza
Accanto al Garda, produciamo anche il nostro Casaliva Monocultivar e qui il discorso cambia.
Nel nostro caso, grazie alla buona esposizione dei terreni, la Casaliva riesce a esprimersi molto bene anche in purezza, senza necessità di tagli con altre varietà.
È un Olio raffinato, elegante, ma con una personalità più definita rispetto al Garda.
È ideale per chi ama oli fini, ma non banali.
Lo consigliamo su:
- pesce al forno;
- verdure grigliate leggere;
- zuppe delicate;
- risotti;
- piatti della cucina del nord Italia.
🫒 Il consiglio del produttore
Non scegliere mai un Olio solo dal colore. Un Olio molto verde non è automaticamente migliore di uno più dorato.
Il colore dipende dalla cultivar, dal grado di maturazione delle Olive e da altri fattori naturali. Per valutare un Olio, è meglio affidarsi a profumo, gusto, equilibrio e persistenza.
EVO Bio: la scelta di uno stile di vita
L’EVO Bio viene scelto spesso da chi ha già una sensibilità particolare verso ciò che porta in tavola.
Non è solo una scelta di gusto, è spesso una scelta di stile di vita.
Chi lo sceglie cerca un prodotto coerente con un’idea di alimentazione più attenta, naturale e consapevole.
Dal punto di vista gastronomico, è un Olio molto versatile, adatto alla cucina quotidiana e a chi desidera un Extravergine equilibrato, pulito e affidabile.
Lo consigliamo su:
- insalate;
- verdure crude e cotte;
- legumi;
- minestre;
- piatti semplici della cucina mediterranea.
EVO Fruttato: l’equilibrio che conquista quasi tutti
L’EVO Fruttato è il nostro Olio più venduto nel negozio a Lugano. Probabilmente perché riesce a stare nel punto perfetto tra delicatezza e carattere.
Viene prodotta con Olive Invaiate, ossia Olive che si trovano nella fase di inizio maturazione, caratterizzata dal viraggio di colore della buccia dal verde brillante verso tonalità rosa, violacee o nere
Ha profumi più presenti, una personalità più mediterranea e una grande versatilità in cucina.
È l’Olio che consigliamo spesso a chi vuole un solo Extravergine da usare bene su molti piatti diversi.
Lo consigliamo su:
- pasta al pomodoro;
- verdure grigliate;
- bruschette;
- zuppe;
- piatti di carne bianca;
- cucina quotidiana.
È un Olio che mette d’accordo molte persone, perché ha carattere senza diventare troppo impegnativo.
EVO Leccino: il carattere gentile
Il Leccino è uno degli Oli che ottiene quasi sempre grande successo durante gli assaggi.
Ha equilibrio, personalità e una piacevolezza immediata. Non è aggressivo, ma non passa inosservato.
È un Olio adatto a chi vuole qualcosa in più rispetto a un Olio delicato, senza arrivare alla forza decisa della Coratina.
Lo consigliamo su:
- carni bianche e rosse leggere;
- verdure al forno;
- formaggi semi-stagionati;
- pasta con sughi semplici;
- piatti mediterranei.
È, in un certo senso, l’equilibrio italiano fatto Olio.
EVO Coratina: l’Olio che sorprende
La Coratina è l’Olio che più spesso sorprende i nostri clienti durante la fase dell’assaggio in negozio.
Molti partono pensando di preferire Oli più delicati, poi lo assaggiano, arriva prima il profumo, poi l’amaro ed infine il piccante.
E a quel punto succede spesso qualcosa di curioso: il cliente sorride.
Perché capisce di trovarsi davanti a un olio diverso.
La Coratina è intensa, strutturata, ricca di personalità. È particolarmente apprezzata da chi ama Oli decisi e da chi cerca un Extravergine con elevata presenza di polifenoli.
Non è un Olio che cerca di piacere a tutti, è un Olio che si fa ricordare.
Lo consigliamo su:
- bruschette;
- carni rosse;
- legumi;
- zuppe robuste;
- verdure amare;
- piatti dal gusto deciso.
Tabella pratica: quale olio scegliere?
| Se ami o prepari… | Ti consigliamo… | Perché |
|---|---|---|
| Piatti delicati | EVO Leggero | Accompagna senza coprire |
| Pesce di lago e risotti | Garda | Elegante e armonioso |
| Cucina raffinata e piatti equilibrati | Casaliva Monocultivar | Fine, pulito, con personalità |
| Alimentazione attenta e naturale | EVO Bio | Scelta coerente e quotidiana |
| Cucina mediterranea di tutti i giorni | EVO Fruttato | Versatile e profumato |
| Piatti saporiti ma equilibrati | EVO Leccino | Carattere gentile |
| Bruschette, carni e legumi | EVO Coratina | Intenso, amaro e piccante |
Come assaggiare un Olio Extravergine a casa
Non serve essere assaggiatori professionisti per capire se un Olio ti piace davvero, puoi fare una prova semplice.
Versa un piccolo cucchiaio di Olio in un bicchierino. Scaldalo leggermente con il palmo della mano. Poi avvicinalo al naso.
Cerca il profumo dell’oliva fresca, dell’erba, della mandorla, del carciofo, del pomodoro o delle erbe aromatiche.
Poi assaggia una piccola quantità.
Non fermarti al primo secondo.
Un buon Extravergine si racconta in più momenti: prima al naso, poi in bocca, poi nella persistenza finale.
L’amaro e il piccante non devono spaventare. Se sono equilibrati, sono due segnali positivi.
Le domande più frequenti
Qual è l’Olio migliore per tutti i giorni?
Se desideri un olio versatile, adatto a molti usi quotidiani, l’EVO Fruttato è spesso la scelta più equilibrata. È infatti il nostro olio più venduto in negozio a Lugano.
Quale Olio scegliere se preferisco sapori delicati?
Se ami oli più leggeri e armoniosi, puoi orientarti su EVO Leggero, EVO Garda o EVO Casaliva Monocultivar.
Quale Olio scegliere se voglio un gusto più deciso?
Se cerchi struttura, amaro e piccante, la Coratina è probabilmente l’olio più adatto. Anche il Leccino è una scelta interessante per chi vuole carattere ma con maggiore equilibrio.
Conclusione: il miglior Olio è quello che ti fa venire voglia di assaggiare ancora
Quando ci chiedono quale sia il nostro Olio migliore, non indichiamo mai subito una bottiglia, preferiamo ascoltare.
Perché scegliere un Olio Extravergine significa capire cosa ami cucinare, quali sapori cerchi e che rapporto hai con la tavola.
Un Olio delicato può essere perfetto per una sera.
Una Coratina intensa può essere indimenticabile su una bruschetta.
Un Fruttato può diventare il compagno quotidiano della tua cucina.
Non esiste una risposta unica, esiste il piacere di scoprire.
E se passerai nel nostro negozio di Lugano, o visiterai il nostro shop online, saremo felici di accompagnarti in questa scelta.
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