Ci sono sapori che non si possono raccontare fino in fondo. Bisogna assaggiarli. Il nostro Olio Extravergine Novello è uno di questi.

C’è un momento dell’anno che aspettiamo con particolare emozione

Per chi produce olio extravergine, l’autunno non è una stagione come le altre.

È il momento in cui un intero anno di lavoro negli uliveti prende finalmente forma. Le olive vengono raccolte, arrivano in frantoio e, dopo poche ore, si trasformano in quel liquido verde e profumato che ogni produttore aspetta con impazienza.

È il momento dell’Olio Novello.

Per la nostra famiglia, che coltiva ulivi e produce olio dal 1906, questa emozione si rinnova a ogni raccolto.

Possiamo conoscere perfettamente i nostri uliveti, le varietà di olive e il funzionamento dei nostri frantoi. Eppure, quando assaggiamo il primo olio della nuova stagione, c’è sempre qualcosa di speciale.

Perché ogni raccolto racconta un’annata diversa. E il primo assaggio è il momento in cui scopriamo davvero che cosa ci ha regalato la natura.

Dall’albero al frantoio: il viaggio delle nostre olive

Tutto comincia negli uliveti.

Le olive sono ancora verdi, alcune iniziano appena a cambiare colore. È una fase importante, perché il momento della raccolta influisce profondamente sulle caratteristiche dell’olio che otterremo.

Le olive raccolte precocemente possono dare origine a oli particolarmente ricchi di profumi, con note vegetali fresche e sensazioni amare e piccanti ben riconoscibili.

Dopo la raccolta, le olive vengono portate in frantoio per essere lavorate rapidamente.

Attraverso la frangitura, la gramolazione e l’estrazione a freddo, otteniamo il nostro Olio Extravergine di Oliva.

Un processo che conosciamo da generazioni e che oggi realizziamo con tecnologie moderne, nel rispetto della qualità della materia prima.

L’Olio Novello, con tutta la freschezza e la personalità del nuovo raccolto.

Ma che cos’è davvero l’Olio Novello?

L’Olio Novello è un olio extravergine ottenuto dalle olive della nuova campagna olearia e proposto poco dopo la produzione.

Non è una categoria merceologica diversa dall’extravergine, ma un modo per identificare l’olio appena prodotto, quando esprime in maniera particolarmente vivace le caratteristiche del nuovo raccolto.

Il profumo può richiamare l’oliva fresca, l’erba appena tagliata e, secondo le varietà utilizzate, il carciofo, la foglia di pomodoro o altre sensazioni vegetali.

In bocca si possono percepire una piacevole nota amara e quel caratteristico pizzicore in gola.

Non tutti gli oli novelli hanno lo stesso carattere: varietà delle olive, territorio, maturazione e lavorazione contribuiscono a creare profili aromatici differenti.

Il Novello non è necessariamente l’olio più forte. È soprattutto l’espressione più giovane e immediata del nuovo raccolto.

Il nostro Novello è grezzo, non filtrato. E si vede!

C’è un’altra particolarità che rende il nostro Olio Novello così speciale.

Non viene filtrato.

A differenza dei nostri extravergini abituali, che vengono filtrati per eliminare le particelle e l’umidità residue, il Novello conserva quella caratteristica velatura naturale che si può osservare nell’olio appena estratto in frantoio.

Il suo aspetto è meno limpido, talvolta quasi torbido, e la sua consistenza può risultare più corposa e avvolgente.

È un olio che si presenta nella sua veste più immediata, con tutta la personalità del nuovo raccolto.

È come portare a casa un piccolo assaggio del frantoio.

La velatura non è di per sé un indice di qualità superiore. Un extravergine filtrato può essere altrettanto eccellente.

L’olio non filtrato può contenere minuscole particelle di oliva e piccole quantità d’acqua residua che, con il tempo, tendono a depositarsi sul fondo della bottiglia. Per questo richiede particolare attenzione alla conservazione ed è consigliabile gustarlo quando è ancora giovane.

Ed è proprio così che ci piace proporre il nostro Novello: fresco, appena prodotto e pronto da assaporare in tutta la sua vivacità.

Se siete stati in un frantoio, sapete di cosa parliamo…

Nel nostro negozio di Lugano, quando presentiamo il Novello ai clienti, ci piace raccontarlo così:

«Se siete stati in un frantoio durante la produzione, riscoprirete quel gusto particolare dell’olio appena estratto.

Se invece non siete mai stati in un frantoio, allora preparatevi a scoprire un gusto nuovo.»

E poi arriva il momento che preferiamo: l’assaggio.

Qualcuno rimane sorpreso dal profumo. Qualcun altro dal gusto intenso. Altri ancora da quella sensazione di freschezza che non avevano mai associato all’olio extravergine.

L’olio non è soltanto un condimento. È un alimento che ha un’identità, un territorio, una storia e caratteristiche che meritano di essere conosciute.

E spesso basta un piccolo assaggio per cominciare a scoprirle.

Il Novello e i polifenoli: cosa c’è dietro quel gusto così particolare?

Una delle caratteristiche più interessanti di molti oli extravergini ottenuti da olive raccolte precocemente è la presenza di composti fenolici, comunemente chiamati polifenoli.

Sono sostanze naturalmente presenti nelle olive e contribuiscono alle caratteristiche sensoriali e alla stabilità ossidativa dell’olio.

In particolare, alcuni composti fenolici sono associati alle sensazioni di amaro e piccante.

Ecco perché, quando assaggiamo un olio che pizzica leggermente in gola, non dobbiamo pensare automaticamente a un difetto.

I polifenoli dell’olio d’oliva sono anche oggetto di numerosi studi scientifici per il loro ruolo nell’alimentazione.

In Europa è riconosciuta una specifica indicazione salutistica: i polifenoli dell’olio d’oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi del sangue dallo stress ossidativo. Questa indicazione può essere utilizzata per un determinato olio soltanto quando rispetta precisi requisiti di contenuto e condizioni d’uso.

Per questo preferiamo non fare promesse miracolose.

Ci piace invece spiegare che un buon extravergine è un alimento prezioso all’interno di una dieta equilibrata, e che il suo gusto può raccontarci molto delle olive da cui proviene.

La qualità non si misura soltanto dall’intensità: un olio più amaro o piccante non è automaticamente migliore di uno delicato.

Il primo lotto? Esaurito in pochi giorni!

Quest’anno il nostro Novello è arrivato a Lugano in una veste particolarmente suggestiva: una piccola fiaschetta di vetro rivestita di paglia, che richiama le confezioni tradizionali di una volta.

Un omaggio alla storia dell’olio e alla nostra tradizione familiare.

Il primo lotto è andato esaurito in pochi giorni.

E la cosa che ci ha fatto più piacere non è stata soltanto la rapidità delle vendite. Sono state le persone che sono tornate a chiederci quando sarebbe arrivato il prossimo.

Oggi, nel nostro negozio di Lugano, abbiamo persino una lista d’attesa di clienti da richiamare non appena arriveranno le nuove bottiglie.

Una soddisfazione enorme per noi produttori. Anche perché già lo scorso anno il nostro Olio Novello aveva conquistato tantissimi clienti.

Il nuovo lotto, più consistente, arriverà martedì 27 ottobre, nella caratteristica anfora di vetro trasparente, che lascia ammirare il colore vivace e la naturale velatura del nostro Novello non filtrato.

Un aspetto che racconta immediatamente la sua origine, anche se ricordiamo sempre che il colore, da solo, non è un indicatore della qualità dell’extravergine.

Come gustare al meglio l’Olio Novello

Se volete scoprire davvero il carattere del Novello, il nostro consiglio è semplicissimo.

Cominciate da una fetta di buon pane, meglio ancora se leggermente tostato.

Versate un filo generoso di Olio Novello e assaggiate. Senza aggiungere altro.

Lasciate che siano il profumo, il gusto e le sensazioni in bocca a raccontarvi il nuovo raccolto.

Poi divertitevi a provarlo su una zuppa di legumi, su verdure grigliate, su una bruschetta o su un piatto di pasta semplice.

Il Novello è particolarmente piacevole utilizzato a crudo, quando si possono apprezzare pienamente i suoi profumi.

Essendo un olio non filtrato, consigliamo di conservarlo con particolare cura, al riparo dalla luce e dal calore, e di consumarlo preferibilmente nei primi mesi, per apprezzarne al meglio le caratteristiche.

Il Novello è fatto per essere gustato, non soltanto ammirato.

Dalle nostre terre alla vostra tavola. Davvero.

Quando abbiamo deciso di portare Agricola Chiera in Svizzera, avevamo un obiettivo preciso.

Non volevamo semplicemente vendere olio italiano.

Volevamo far conoscere il lavoro che c’è dietro una bottiglia di vero olio extravergine, raccontare le nostre terre e permettere alle persone di scoprire gusti e profumi che spesso non avevano mai incontrato.

L’Olio Novello rappresenta perfettamente questa idea.

Perché nasce nei nostri uliveti, prende vita nei nostri frantoi e arriva direttamente nel nostro negozio di Lugano.

Senza intermediari.

Con la soddisfazione di poter raccontare personalmente ogni passaggio, dalla raccolta delle olive fino al primo assaggio.

E quando un cliente assaggia il Novello e ci guarda con sorpresa, sappiamo di aver raggiunto il nostro obiettivo.

Abbiamo portato un piccolo pezzo di frantoio sulla sua tavola.

Venite a scoprire il nuovo raccolto

Se siete in Ticino, vi aspettiamo nel nostro negozio di Lugano per conoscere e assaggiare il nostro Olio Extravergine Novello 2026.

E per chi vive nel resto della Svizzera, vi invitiamo a visitare il nostro sito www.agricolachiera.ch per scoprire i nostri oli e le disponibilità aggiornate. Le foto delle Anfore dell’Olio Novello, e la possibilità di acquistarlo anche online, saranno disponibili dal 28 ottobre in poi.

Perché certi sapori si possono descrivere con mille parole.

Ma basta un assaggio per ricordarli a lungo.

Agricola Chiera — La famiglia del gusto.
Produttori dal 1906. Dalle nostre terre alla tua tavola.