Il existe des saveurs qu’il est impossible de décrire pleinement. Il faut les goûter. Notre huile d’olive extra vierge « Novello » en fait partie.

Il y a un moment de l’année que nous attendons avec une émotion toute particulière

Pour ceux qui produisent de l’huile d’olive extra vierge, l’automne n’est pas une saison comme les autres.

C’est le moment où une année entière de travail dans les oliveraies prend enfin forme. Les olives sont récoltées, acheminées au moulin à huile et, au bout de quelques heures, se transforment en ce liquide vert et parfumé que chaque producteur attend avec impatience.

C’est la saison de l’huile nouvelle.

Pour notre famille, qui cultive des oliviers et produit de l’huile depuis 1906, cette émotion se renouvelle à chaque récolte.

Nous pouvons parfaitement connaître nos oliveraies, les variétés d’olives et le fonctionnement de nos moulins à huile. Et pourtant, lorsque nous dégustons la première huile de la nouvelle saison, il y a toujours quelque chose de particulier.

Car chaque récolte raconte un millésime différent. Et la première dégustation est le moment où l’on découvre véritablement ce que la nature nous a offert.

De l’arbre au moulin : le parcours de nos olives

Tout commence dans les oliveraies.

Les olives sont encore vertes, certaines commencent tout juste à changer de couleur. Il s’agit d’une étape importante, car le moment de la récolte influe considérablement sur les caractéristiques de l’huile que nous obtiendrons.

Les olives récoltées précocement peuvent donner des huiles particulièrement riches en arômes, avec des notes végétales fraîches et des saveurs amères et piquantes bien distinctes.

Après la récolte, les olives sont acheminées vers le moulin à huile pour y être transformées rapidement.

C’est grâce au broyage, au malaxage et à l’extraction à froid que nous obtenons notre huile d’olive extra vierge.

Un procédé que nous connaissons depuis des générations et que nous mettons aujourd’hui en œuvre à l’aide de technologies modernes, dans le respect de la qualité de la matière première.

L’huile nouvelle, avec toute la fraîcheur et la personnalité de la nouvelle récolte.

Mais qu’est-ce que l’huile d’olive « Novello » au juste ?

L’huile « Novello » est une huile d’olive extra vierge issue des olives de la nouvelle campagne oléicole et commercialisée peu après sa production.

Il ne s’agit pas d’une catégorie de produit distincte de l’huile d’olive extra vierge, mais d’une manière d’identifier l’huile fraîchement produite, lorsqu’elle exprime de manière particulièrement vive les caractéristiques de la nouvelle récolte.

Son parfum peut évoquer l’olive fraîche, l’herbe fraîchement coupée et, selon les variétés utilisées, l’artichaut, la feuille de tomate ou d’autres notes végétales.

En bouche, on perçoit une agréable note amère et ce picotement caractéristique dans la gorge.

Toutes les huiles de première récolte n’ont pas le même caractère : la variété des olives, le terroir, la maturation et la transformation contribuent à créer des profils aromatiques différents.

Le « Novello » n’est pas nécessairement l’huile la plus corsée. C’est avant tout l’expression la plus jeune et la plus immédiate de la nouvelle récolte.

Notre Novello est brut, non filtré. Et ça se voit !

Il existe une autre particularité qui rend notre huile d’olive nouvelle si spéciale.

Il n’est pas filtré.

Contrairement à nos huiles d’olive extra vierges habituelles, qui sont filtrées pour éliminer les particules et l’humidité résiduelles, le Novello conserve ce voile naturel caractéristique que l’on observe dans l’huile fraîchement extraite au moulin.

Son aspect est moins limpide, parfois presque trouble, et sa texture peut s’avérer plus corsée et enveloppante.

C’est une huile qui se présente sous son aspect le plus authentique, avec toute la personnalité de la nouvelle récolte.

C’est comme si vous rameniez chez vous un petit avant-goût du moulin à huile.

Le voile n’est pas en soi un gage de qualité supérieure. Une huile d’olive extra vierge filtrée peut être tout aussi excellente.

L’huile non filtrée peut contenir de minuscules particules d’olive et de petites quantités d’eau résiduelle qui, avec le temps, ont tendance à se déposer au fond de la bouteille. C’est pourquoi elle nécessite une attention particulière lors de sa conservation et il est conseillé de la déguster lorsqu’elle est encore jeune.

Et c’est précisément ainsi que nous aimons vous proposer notre Novello : frais, tout juste produit et prêt à être dégusté dans toute sa vivacité.

Si vous êtes déjà allés dans un moulin à huile, vous savez de quoi nous parlons…

Dans notre boutique de Lugano, lorsque nous présentons le Novello à nos clients, nous aimons le décrire ainsi :

« Si vous avez déjà visité un moulin à huile pendant la production, vous retrouverez ce goût particulier de l’huile fraîchement extraite.

Si, en revanche, vous n’êtes jamais allés dans un moulin à huile, préparez-vous alors à découvrir une saveur inédite.»

Et puis vient le moment que nous préférons : la dégustation.

Certains sont surpris par le parfum. D’autres par la saveur intense. D’autres encore par cette sensation de fraîcheur qu’ils n’avaient jamais associée à l’huile d’olive vierge extra.

L’huile n’est pas seulement un assaisonnement. C’est un aliment qui possède une identité, un terroir, une histoire et des caractéristiques qui méritent d’être connues.

Et souvent, une petite dégustation suffit pour commencer à les découvrir.

Le « Novello » et les polyphénols : qu’est-ce qui se cache derrière ce goût si particulier ?

L’une des caractéristiques les plus intéressantes de nombreuses huiles d’olive vierges extra issues d’olives récoltées précocement est la présence de composés phénoliques, communément appelés polyphénols.

Ce sont des substances naturellement présentes dans les olives qui contribuent aux caractéristiques sensorielles et à la stabilité oxydative de l’huile.

Plus précisément, certains composés phénoliques sont associés aux sensations d’amertume et de piquant.

C’est pourquoi, lorsque vous dégustez une huile qui pique légèrement la gorge, vous ne devez pas automatiquement y voir un défaut.

Les polyphénols de l’huile d’olive font également l’objet de nombreuses études scientifiques en raison de leur rôle dans l’alimentation.

En Europe, une allégation de santé spécifique est reconnue : les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif. Cette allégation ne peut être utilisée pour une huile donnée que si celle-ci respecte des exigences précises en matière de teneur et de conditions d’utilisation.

C’est pourquoi nous préférons ne pas faire de promesses miraculeuses.

Nous préférons en revanche expliquer qu’une bonne huile d’olive extra vierge est un aliment précieux dans le cadre d’une alimentation équilibrée, et que son goût peut nous en apprendre beaucoup sur les olives dont elle est issue.

La qualité ne se mesure pas uniquement à l’intensité : une huile plus amère ou plus piquante n’est pas automatiquement meilleure qu’une huile délicate.

Le premier lot ? Épuisé en quelques jours !

Cette année, notre Novello est arrivé à Lugano dans un emballage particulièrement évocateur : une petite fiole en verre recouverte de paille, qui rappelle les emballages traditionnels d’autrefois.

Un hommage à l’histoire de l’huile d’olive et à notre tradition familiale.

Le premier lot s’est écoulé en quelques jours.

Et ce qui nous a le plus réjouis, ce n’est pas seulement la rapidité des ventes. Ce sont les clients qui sont revenus nous demander quand le prochain arriverait.

Aujourd’hui, dans notre magasin de Lugano, nous avons même une liste d’attente de clients que nous devrons rappeler dès que les nouvelles bouteilles arriveront.

C’est une immense satisfaction pour nous, les producteurs. D’autant plus que, l’année dernière déjà, notre huile nouvelle avait conquis de très nombreux clients.

Le nouveau lot, plus important, arrivera mardi 27 octobre, dans la caractéristique amphore en verre transparent qui permet d’admirer la couleur vive et le voile naturel de notre Novello non filtré.

Un aspect qui trahit immédiatement son origine, même si l’on garde toujours à l’esprit que la couleur, à elle seule, n’est pas un indicateur de la qualité de l’huile d’olive vierge extra.

Comment déguster au mieux l’huile d’olive nouvelle

Si vous souhaitez vraiment découvrir le caractère du Novello, notre conseil est très simple.

Commencez par une tranche de bon pain, de préférence légèrement grillée.

Versez un bon filet d’huile d’olive nouvelle et goûtez. Sans rien ajouter d’autre.

Laissez le parfum, le goût et les sensations en bouche vous dévoiler la nouvelle récolte.

Amusez-vous ensuite à l’essayer sur une soupe de légumineuses, sur des légumes grillés, sur une bruschetta ou sur un plat de pâtes tout simple.

Le Novello est particulièrement agréable à déguster cru, ce qui permet d’apprécier pleinement ses arômes.

Comme il s’agit d’une huile non filtrée, nous vous recommandons de la conserver avec un soin particulier, à l’abri de la lumière et de la chaleur, et de la consommer de préférence au cours des premiers mois, afin d’en apprécier pleinement les qualités.

Le Novello est fait pour être dégusté, et pas seulement admiré.

De nos terres à votre table. Vraiment.

Lorsque nous avons décidé d’implanter Agricola Chiera en Suisse, nous avions un objectif précis.

Nous ne voulions pas simplement vendre de l’huile d’olive italienne.

Nous souhaitions faire connaître le travail qui se cache derrière une bouteille de véritable huile d’olive extra vierge, vous faire découvrir nos terres et permettre aux gens de découvrir des saveurs et des arômes qu’ils n’avaient souvent jamais rencontrés auparavant.

L’huile nouvelle incarne parfaitement cette idée.

Car il est issu de nos oliveraies, prend vie dans nos moulins à huile et arrive directement dans notre magasin de Lugano.

Sans intermédiaires.

Avec le plaisir de pouvoir vous raconter personnellement chaque étape, de la récolte des olives jusqu’à la première dégustation.

Et lorsqu’un client goûte le Novello et nous regarde avec surprise, nous savons que nous avons atteint notre objectif.

Nous avons apporté un petit morceau de moulin à huile sur sa table.

Venez découvrir la nouvelle récolte

Si vous êtes au Tessin, nous vous attendons dans notre boutique de Lugano pour découvrir et déguster notre huile d’olive extra vierge « Novello 2026 ».

Quant à ceux qui résident dans le reste de la Suisse, nous vous invitons à consulter notre site www.agricolachiera.ch pour découvrir nos huiles et connaître les disponibilités actualisées. Les photos des amphores d’huile nouvelle, ainsi que la possibilité de l’acheter en ligne, seront disponibles à partir du 28 octobre.

Car certaines saveurs peuvent se décrire avec mille mots.

Mais il suffit d’y goûter une seule fois pour s’en souvenir longtemps.

Agricola Chiera — La famille du goût.
Producteurs depuis 1906. De nos terres à votre table.