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Il existe des saveurs qu’il est impossible de d\u00e9crire pleinement. Il faut les go\u00fbter. Notre huile d’olive extra vierge \u00ab Novello \u00bb en fait partie.<\/em><\/span><\/p>\n Pour ceux qui produisent de l’huile d’olive extra vierge, l’automne n’est pas une saison comme les autres.<\/span><\/p>\n C’est le moment o\u00f9 une ann\u00e9e enti\u00e8re de travail dans les oliveraies prend enfin forme. Les olives sont r\u00e9colt\u00e9es, achemin\u00e9es au moulin \u00e0 huile et, au bout de quelques heures, se transforment en ce liquide vert et parfum\u00e9 que chaque producteur attend avec impatience.<\/span><\/p>\n C’est la saison de l’huile nouvelle.<\/strong><\/span><\/p>\n Pour notre famille, qui cultive des oliviers et produit de l’huile depuis 1906, cette \u00e9motion se renouvelle \u00e0 chaque r\u00e9colte.<\/span><\/p>\n Nous pouvons parfaitement conna\u00eetre nos oliveraies, les vari\u00e9t\u00e9s d’olives et le fonctionnement de nos moulins \u00e0 huile. Et pourtant, lorsque nous d\u00e9gustons la premi\u00e8re huile de la nouvelle saison, il y a toujours quelque chose de particulier.<\/span><\/p>\n Car chaque r\u00e9colte raconte un mill\u00e9sime diff\u00e9rent. Et la premi\u00e8re d\u00e9gustation est le moment o\u00f9 l’on d\u00e9couvre v\u00e9ritablement ce que la nature nous a offert.<\/span><\/p>\n Tout commence dans les oliveraies.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.9″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.9″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.agricolachiera.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/agricola-chiera-olive-2026.jpeg\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbagriculture-salon-olives-2026″ title_text=\u00a0\u00bbagriculture-salon-olives-2026″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.9″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb border_radii=\u00a0\u00bbon|10px|10px|10px|10px\u00a0\u00bb border_width_all=\u00a0\u00bb1px\u00a0\u00bb border_color_all=\u00a0\u00bb#7CDA24″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.9″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.agricolachiera.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/WhatsApp-Image-2026-10-23-at-12.58.40.jpeg\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbagriculture-chiera-olives-r\u00e9colte-2026″ title_text=\u00a0\u00bbagriculture-chiera-olives-r\u00e9colte-2026″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.9″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb border_radii=\u00a0\u00bbon|10px|10px|10px|10px\u00a0\u00bb border_width_all=\u00a0\u00bb1px\u00a0\u00bb border_color_all=\u00a0\u00bb#7CDA24″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n Les olives sont encore vertes, certaines commencent tout juste \u00e0 changer de couleur. Il s’agit d’une \u00e9tape importante, car le moment de la r\u00e9colte influe consid\u00e9rablement sur les caract\u00e9ristiques de l’huile que nous obtiendrons.<\/span><\/p>\n Les olives r\u00e9colt\u00e9es pr\u00e9cocement peuvent donner des huiles particuli\u00e8rement riches en ar\u00f4mes, avec des notes v\u00e9g\u00e9tales fra\u00eeches et des saveurs am\u00e8res et piquantes bien distinctes.<\/span><\/p>\n Apr\u00e8s la r\u00e9colte, les olives sont achemin\u00e9es vers le moulin \u00e0 huile pour y \u00eatre transform\u00e9es rapidement.<\/span><\/p>\n C’est gr\u00e2ce au broyage, au malaxage et \u00e0 l’extraction \u00e0 froid que nous obtenons notre huile d’olive extra vierge.<\/span><\/p>\n Un proc\u00e9d\u00e9 que nous connaissons depuis des g\u00e9n\u00e9rations et que nous mettons aujourd’hui en \u0153uvre \u00e0 l’aide de technologies modernes, dans le respect de la qualit\u00e9 de la mati\u00e8re premi\u00e8re.<\/span><\/p>\n L’huile nouvelle, avec toute la fra\u00eecheur et la personnalit\u00e9 de la nouvelle r\u00e9colte.<\/strong><\/span><\/p>\n L’huile \u00ab Novello \u00bb est une huile d’olive extra vierge issue des olives de la nouvelle campagne ol\u00e9icole et commercialis\u00e9e peu apr\u00e8s sa production.<\/span><\/p>\n Il ne s’agit pas d’une cat\u00e9gorie de produit distincte de l’huile d’olive extra vierge, mais d’une mani\u00e8re d’identifier l’huile fra\u00eechement produite, lorsqu’elle exprime de mani\u00e8re particuli\u00e8rement vive les caract\u00e9ristiques de la nouvelle r\u00e9colte.<\/span><\/p>\n Son parfum peut \u00e9voquer l’olive fra\u00eeche, l’herbe fra\u00eechement coup\u00e9e et, selon les vari\u00e9t\u00e9s utilis\u00e9es, l’artichaut, la feuille de tomate ou d’autres notes v\u00e9g\u00e9tales.<\/span><\/p>\n En bouche, on per\u00e7oit une agr\u00e9able note am\u00e8re et ce picotement caract\u00e9ristique dans la gorge.<\/span><\/p>\n Toutes les huiles de premi\u00e8re r\u00e9colte n’ont pas le m\u00eame caract\u00e8re : la vari\u00e9t\u00e9 des olives, le terroir, la maturation et la transformation contribuent \u00e0 cr\u00e9er des profils aromatiques diff\u00e9rents.<\/span><\/p>\n Le \u00ab Novello \u00bb n’est pas n\u00e9cessairement l’huile la plus cors\u00e9e. C’est avant tout l’expression la plus jeune et la plus imm\u00e9diate de la nouvelle r\u00e9colte.<\/strong><\/span><\/p>\n Il existe une autre particularit\u00e9 qui rend notre huile d’olive nouvelle si sp\u00e9ciale.<\/span><\/p>\n Il n’est pas filtr\u00e9.<\/strong><\/span><\/p>\n Contrairement \u00e0 nos huiles d’olive extra vierges habituelles, qui sont filtr\u00e9es pour \u00e9liminer les particules et l’humidit\u00e9 r\u00e9siduelles, le Novello conserve ce voile naturel caract\u00e9ristique que l’on observe dans l’huile fra\u00eechement extraite au moulin.<\/span><\/p>\n Son aspect est moins limpide, parfois presque trouble, et sa texture peut s’av\u00e9rer plus cors\u00e9e et enveloppante.<\/span><\/p>\n C’est une huile qui se pr\u00e9sente sous son aspect le plus authentique, avec toute la personnalit\u00e9 de la nouvelle r\u00e9colte.<\/span><\/p>\n C’est comme si vous rameniez chez vous un petit avant-go\u00fbt du moulin \u00e0 huile.<\/strong><\/span><\/p>\n Le voile n’est pas en soi un gage de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. Une huile d’olive extra vierge filtr\u00e9e peut \u00eatre tout aussi excellente.<\/span><\/p>\n L’huile non filtr\u00e9e peut contenir de minuscules particules d’olive et de petites quantit\u00e9s d’eau r\u00e9siduelle qui, avec le temps, ont tendance \u00e0 se d\u00e9poser au fond de la bouteille. C’est pourquoi elle n\u00e9cessite une attention particuli\u00e8re lors de sa conservation et il est conseill\u00e9 de la d\u00e9guster lorsqu’elle est encore jeune.<\/span><\/p>\n Et c’est pr\u00e9cis\u00e9ment ainsi que nous aimons vous proposer notre Novello : frais, tout juste produit et pr\u00eat \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 dans toute sa vivacit\u00e9.<\/strong><\/span><\/p>\n Dans notre boutique de Lugano, lorsque nous pr\u00e9sentons le Novello \u00e0 nos clients, nous aimons le d\u00e9crire ainsi :<\/span><\/p>\n \u00ab Si vous avez d\u00e9j\u00e0 visit\u00e9 un moulin \u00e0 huile pendant la production, vous retrouverez ce go\u00fbt particulier de l\u2019huile fra\u00eechement extraite.<\/em><\/span><\/p>\n Si, en revanche, vous n\u2019\u00eates jamais all\u00e9s dans un moulin \u00e0 huile, pr\u00e9parez-vous alors \u00e0 d\u00e9couvrir une saveur in\u00e9dite.\u00bb<\/em><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n Et puis vient le moment que nous pr\u00e9f\u00e9rons : la d\u00e9gustation.<\/span><\/p>\n Certains sont surpris par le parfum. D\u2019autres par la saveur intense. D\u2019autres encore par cette sensation de fra\u00eecheur qu\u2019ils n\u2019avaient jamais associ\u00e9e \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive vierge extra.<\/span><\/p>\n L\u2019huile n\u2019est pas seulement un assaisonnement. C\u2019est un aliment qui poss\u00e8de une identit\u00e9, un terroir, une histoire et des caract\u00e9ristiques qui m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre connues.<\/span><\/p>\n Et souvent, une petite d\u00e9gustation suffit pour commencer \u00e0 les d\u00e9couvrir.<\/span><\/p>\n L’une des caract\u00e9ristiques les plus int\u00e9ressantes de nombreuses huiles d’olive vierges extra issues d’olives r\u00e9colt\u00e9es pr\u00e9cocement est la pr\u00e9sence de compos\u00e9s ph\u00e9noliques, commun\u00e9ment appel\u00e9s polyph\u00e9nols.<\/span><\/p>\n Ce sont des substances naturellement pr\u00e9sentes dans les olives qui contribuent aux caract\u00e9ristiques sensorielles et \u00e0 la stabilit\u00e9 oxydative de l’huile.<\/span><\/p>\n Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, certains compos\u00e9s ph\u00e9noliques sont associ\u00e9s aux sensations d’amertume et de piquant.<\/span><\/p>\n C’est pourquoi, lorsque vous d\u00e9gustez une huile qui pique l\u00e9g\u00e8rement la gorge, vous ne devez pas automatiquement y voir un d\u00e9faut.<\/span><\/p>\n Les polyph\u00e9nols de l’huile d’olive font \u00e9galement l’objet de nombreuses \u00e9tudes scientifiques en raison de leur r\u00f4le dans l’alimentation.<\/span><\/p>\n En Europe, une all\u00e9gation de sant\u00e9 sp\u00e9cifique est reconnue : les polyph\u00e9nols de l’huile d’olive contribuent \u00e0 la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif. Cette all\u00e9gation ne peut \u00eatre utilis\u00e9e pour une huile donn\u00e9e que si celle-ci respecte des exigences pr\u00e9cises en mati\u00e8re de teneur et de conditions d’utilisation.<\/span><\/p>\n C’est pourquoi nous pr\u00e9f\u00e9rons ne pas faire de promesses miraculeuses.<\/span><\/p>\n Nous pr\u00e9f\u00e9rons en revanche expliquer qu\u2019une bonne huile d\u2019olive extra vierge est un aliment pr\u00e9cieux dans le cadre d\u2019une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e<\/strong>, et que son go\u00fbt peut nous en apprendre beaucoup sur les olives dont elle est issue.<\/span><\/p>\n La qualit\u00e9 ne se mesure pas uniquement \u00e0 l’intensit\u00e9 : une huile plus am\u00e8re ou plus piquante n’est pas automatiquement meilleure qu’une huile d\u00e9licate.<\/span><\/p>\n Cette ann\u00e9e, notre Novello est arriv\u00e9 \u00e0 Lugano dans un emballage particuli\u00e8rement \u00e9vocateur : une petite fiole en verre recouverte de paille, qui rappelle les emballages traditionnels d’autrefois.<\/span><\/p>\n Un hommage \u00e0 l’histoire de l’huile d’olive et \u00e0 notre tradition familiale.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.9″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.9″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.agricolachiera.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/WhatsApp-Image-2026-10-23-at-16.18.14.jpeg\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbagriculture-chiera-huile-d'olive-vierge-extra-nouvelle-r\u00e9colte-salento-2026″ title_text=\u00a0\u00bbagriculture-chiera-huile-d'olive-vierge-extra-nouvelle-r\u00e9colte-salento-2026″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.9″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb border_radii=\u00a0\u00bbon|10px|10px|10px|10px\u00a0\u00bb border_width_all=\u00a0\u00bb1px\u00a0\u00bb border_color_all=\u00a0\u00bb#7CDA24″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.9″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.agricolachiera.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Progetto-senza-titolo.jpg\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbagriculture-chiera-huile-d'olive-vierge-extra-nouvelle-r\u00e9colte-2026-amphore\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbagriculture-chiera-huile-d'olive-vierge-extra-nouvelle-r\u00e9colte-2026-amphore\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.9″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb border_radii=\u00a0\u00bbon|10px|10px|10px|10px\u00a0\u00bb border_width_all=\u00a0\u00bb1px\u00a0\u00bb border_color_all=\u00a0\u00bb#7CDA24″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.9″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n Le premier lot s’est \u00e9coul\u00e9 en quelques jours.<\/strong><\/span><\/p>\n Et ce qui nous a le plus r\u00e9jouis, ce n’est pas seulement la rapidit\u00e9 des ventes. Ce sont les clients qui sont revenus nous demander quand le prochain arriverait.<\/span><\/p>\n Aujourd’hui, dans notre magasin de Lugano, nous avons m\u00eame une liste d’attente de clients que nous devrons rappeler d\u00e8s que les nouvelles bouteilles arriveront.<\/span><\/p>\n C’est une immense satisfaction pour nous, les producteurs. D’autant plus que, l’ann\u00e9e derni\u00e8re d\u00e9j\u00e0, notre huile nouvelle avait conquis de tr\u00e8s nombreux clients.<\/span><\/p>\n Le nouveau lot, plus important, arrivera mardi 27 octobre<\/strong>, dans la caract\u00e9ristique amphore en verre transparent qui permet d’admirer la couleur vive et le voile naturel de notre Novello non filtr\u00e9.<\/span><\/p>\n Un aspect qui trahit imm\u00e9diatement son origine, m\u00eame si l’on garde toujours \u00e0 l’esprit que la couleur, \u00e0 elle seule, n’est pas un indicateur de la qualit\u00e9 de l’huile d’olive vierge extra.<\/strong><\/span><\/p>\n Si vous souhaitez vraiment d\u00e9couvrir le caract\u00e8re du Novello, notre conseil est tr\u00e8s simple.<\/span><\/p>\n Commencez par une tranche de bon pain, de pr\u00e9f\u00e9rence l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9e.<\/span><\/p>\n Versez un bon filet d’huile d’olive nouvelle et go\u00fbtez. Sans rien ajouter d’autre.<\/span><\/p>\n Laissez le parfum, le go\u00fbt et les sensations en bouche vous d\u00e9voiler la nouvelle r\u00e9colte.<\/span><\/p>\n Amusez-vous ensuite \u00e0 l’essayer sur une soupe de l\u00e9gumineuses, sur des l\u00e9gumes grill\u00e9s, sur une bruschetta ou sur un plat de p\u00e2tes tout simple.<\/span><\/p>\n Le Novello est particuli\u00e8rement agr\u00e9able \u00e0 d\u00e9guster cru, ce qui permet d’appr\u00e9cier pleinement ses ar\u00f4mes.<\/span><\/p>\nIl y a un moment de l’ann\u00e9e que nous attendons avec une \u00e9motion toute particuli\u00e8re<\/span><\/h2>\n
De l’arbre au moulin : le parcours de nos olives<\/span><\/h2>\n
Mais qu’est-ce que l’huile d’olive \u00ab Novello \u00bb au juste ?<\/span><\/h2>\n
Notre Novello est brut, non filtr\u00e9. Et \u00e7a se voit !<\/span><\/h2>\n
Si vous \u00eates d\u00e9j\u00e0 all\u00e9s dans un moulin \u00e0 huile, vous savez de quoi nous parlons\u2026<\/span><\/h2>\n
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Le \u00ab Novello \u00bb et les polyph\u00e9nols : qu\u2019est-ce qui se cache derri\u00e8re ce go\u00fbt si particulier ?<\/span><\/h2>\n
Le premier lot ? \u00c9puis\u00e9 en quelques jours !<\/span><\/h2>\n
Comment d\u00e9guster au mieux l’huile d’olive nouvelle<\/span><\/h2>\n